Política de Cookies

El sitio web de la Universidad de Cádiz utiliza cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y medición del tráfico, así como permitir el correcto funcionamiento en redes sociales, y de este modo poder mejorar su experiencia de navegación.

Si desea configurar las cookies, pulse el botón Personalizar Cookies. También puede acceder a la configuración de cookies en cualquier momento desde el enlace correspondiente en el pie de página.

Para obtener más información sobre las cookies puede consultar la Política de cookies del sitio web de la Universidad de Cádiz.

Personalización de Cookies

El sitio web de la Universidad de Cádiz utiliza cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y medición del tráfico, así como permitir el correcto funcionamiento en redes sociales, y de este modo poder mejorar su experiencia de navegación.

Para obtener más información sobre las cookies puede consultar la Política de cookies del sitio web de la Universidad de Cádiz. También puede acceder a la configuración de cookies en cualquier momento desde el enlace correspondiente en el pie de página.

A continuación podrá configurar las cookies del sitio web según su finalidad:

  • Análisis estadístico

    En este sitio se utilizan cookies de terceros (Google Analytics) que permiten cuantificar el número de usuarios de forma anónima (nunca se obtendrán datos personales que permitan identificar al usuario) y así poder analizar la utilización que hacen los usuarios del nuestro servicio, a fin de mejorar la experiencia de navegación y ofrecer nuestros contenidos de manera óptima.

  • Redes sociales

    En este sitio web se utilizan cookies de terceros que permiten el correcto funcionamiento de algunas redes sociales (principalmente Youtube y Twitter) sin utilizar ningún dato personal del usuario.

UniversidaddeCádiz
Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria IVAGRO

UniversidaddeCádiz

Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria IVAGRO
  1. Inicio

Volatile compounds (3)

 

Influence of Different Bacteria Inocula and Temperature Levels on the Chemical Composition and Antioxidant Activity of Prickly Pear Vinegar Produced by Surface Culture

Influence of Different Bacteria Inocula and Temperature Levels on the Chemical Composition and Antioxidant Activity of Prickly Pear Vinegar Produced by Surface Culture

Publicada mayo 13, 2022

DOI 10.3390/foods11030303 KEYWORDS Prickly pear; vinegar; fermentation; thermotolerant bacteria; volatile compounds; polyphenolic compounds ABSTRACT This work intends to determine the effect on the aroma profile, phenolic content and antioxidant activity of prickly pear vinegars produced by the surface culture at two different fermentation temperatures and using different acetic acid bacteria (AAB) inocula. Prickly pear wine was fermented at two temperature […]

Influence of different fermentation conditions on the analytical and sensory properties of craft beers: Hopping, fermentation temperature and yeast strain

Influence of different fermentation conditions on the analytical and sensory properties of craft beers: Hopping, fermentation temperature and yeast strain

Publicada mayo 13, 2022

DOI 10.1016/j.jfca.2021.104278 KEYWORDS Craft beers; dry hopping; volatile compounds; phenolic compounds; sensory analysis   ABSTRACT The influence of the hopping method (boiling stage hopping or dry hopping), the fermentation temperature (12 and 18 °C), and the yeast strain (five different yeasts) on the physical-chemical characteristics (bitterness, color, alcohol content), the phenolic content, the volatile compounds, as […]

Volatile Composition and Sensory Characterisation of Dry White Wines Made with Overripe Grapes by Means of Two Different Techniques

Volatile Composition and Sensory Characterisation of Dry White Wines Made with Overripe Grapes by Means of Two Different Techniques

Publicada mayo 12, 2022

DOI https://doi.org/10.3390/foods11040509 KEYWORDS Grape over-ripening; alcoholic fermentation; warm climate; climate change; wine aroma; volatile compounds; gas chromatography ABSTRACT Grape over-ripening is a technique that has historically been used for the production of white wines in southern Spain. However, this technique is still widely used for the production of sweet wines. In this study and after recently proving the feasibility of making […]